شکرک زدن عسل

آنچه در اصطلاح شکرک زدن عسل می گویند و به خاطر وجود کلمه شکر در ذهن، تقلبی بودن عسل را تداعی می کند، چیزی جز پدیده تبلور نیست.

عسل طبیعی به علت درصد بالای مواد قندی و عوامل زیر ممکن است که شکرک بزند:

  1.  درجه حرارت محیط
  2.  دیاستاز
  3.  آب
  4.  مقدار گلوکز
  5.  اجسام و مواد خارجی در عسل
  6. نوع عسل

شکرک زدن و خاصیت تبلور، دلیل عدم مرغوبیت آن نیست ودر بعضی کشورها مانند فرانسه، انگلیس و کانادا عسل متبلور را بیشتر دوست دارند، ولی در کشور ما بدلیل عدم اطلاع رسانی کافی، تبلور عسل را یک صفت نا مطلوب دانسته و عسل بلوری شده را مصنوعی یا تقلبی می دانند.

دکتر نعمت الله شهرستانی استاد دانشگاه می نویسد:

عسلی که شکرک بزند حتما عسل خالص است و عسلی که شکرک نزند ممکن است خالص یا نا خالص باشد. بطور کلی همه عسلهای خالص شکرک می زنند، ولی مدت زمان برای شکرک زدن عسلهای مختلف با هم فرق می کند.

بطور مثال عسل گیاه آفتابگردان ممکن است تا یک هفته بعد از استخراج شکرک بزند ولی عسل یونجه ممکن است تا سالها شکرک نزند.

راه از بین بردن شکرک عسل:

برای از بین بردن شکرک عسل بدون از دست دادن خواص آن می توان از آب داغ استفاده کرد. برای این کار ظرف دربسته عسل را در آبی که حرارت آن ۶۵ تا ۷۰ درجه سانتی گراد است قرار می دهند تا شکرک عسل به تدریج ذوب شود و به حالت اولیه بازگردد.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>